曾遍布全国的香天下火锅,如今在顺庆的最后一家已经停业
时下,这场餐饮界的“关门潮“与“弄潮儿”的博弈,审判权把握在消费者的手中。
先看一则例子。听说过手机新品发布会、服装新款发布会……火锅店弄一场“夏季饮品发布会”还是头一回遇见,豪车车队绕城宣传、现场比基尼走秀(外模)、外籍歌手乐队助阵、老板致辞……流程一样没少啊!试想,这么大的阵仗,老板还想赚钱不?看着店里面的人气,也就放心了!诸如此类的另类创新已经成为新一轮餐饮潮流的风向标。
某火锅店“夏季饮品发布会”现场
作为一名合格的消费者,小编分析自我结合亲朋好友的消费习惯得出,消费者的心理活动变迁大概可以分为三个阶段。第一个阶段是温饱,心理特征是节俭、克制和吃饱就好。随着自身经济水平的提升,消费心理进入到第二个阶段——猎奇。消费者收入增加,利用各种平台进行“炫”来满足虚荣心。但随着认知的发展,消费者有了更高的追求也就是第三个阶段——理性阶段。这一阶段消费者更注重消费过程的愉悦感,吃的不仅要好吃还要舒服,逐渐回归理性。这个过程是从满足性消费向愉悦性消费转变。
正是因为消费者消费心理的变化导致了餐饮核心要素的迁移。餐饮的核心要素由原来的吃饱吃好逐渐向体验和社交过渡。餐馆把菜做好是基础中的基础,但对于餐厅发展来说显然远远不够。
某虾店设计的“亲肤湿巾纸单片装”包装,另附二维码,晃眼以为是“阿杜”。使用的那一瞬间还真有点小窃喜,小惊喜,小“尴尬”
所以,随着餐饮环境竞争日益激烈,竞争要素日益复杂化,管理难度不断加大。在变化面前是被动的跟随竞争热点变迁还是回到主动研究消费者需求上去主动驱动新工具、新理念,这对于传统餐饮从业者是一个选择题。对于餐饮从业者来说答案也是毋庸置疑的主动出击。