一、商场大客流评估
1、预判项目本身大客流（新场）
（1）购物中心项目在本地是否稀缺
即唯一性。比如，购物中心所有城市目前还没有此类型的大体量的综合体，那么，项目开业后，极有可能辐射整个城市，甚至周边城市，在大客流方向上就占据了巨大的优势。
相反，城市综合体太多，已经饱和的状态，项目开业后就很难辐射整体。
（2）购物中心本身品牌效应
知名地产大咖运营的购物中心，其品牌影响力广泛，容易引起叠加效应，开业后会得到持续的关注，有的可能还会成为城市的地标，大的自然客流当然可以有保障。
（3）城市人口总量及消费力
城市常住人口少于400万（含所辖区县乡镇）的，购物中心出现竞争时，风险将会加大。
（4）项目所在位置半径3-5公里人口厚度
即考量项目位置是否偏僻、商圈内是否有成片住宅区或办公区。过于偏僻的位置，即便项目影响力好，也只能影响节假日及周六日，平常日的客流还是要依赖周边人口。
（5）项目招商能力
考察一下该地产商其他项目之前的老场，是否有优质的品牌群入驻，各个业态的搭配（零售、餐饮（专题阅读）、游乐等）是否合理，是否具备目标客群对品质的要求。
2、评测自然客流水饱和度（老场调铺）
（1）营业餐饮门店平常客流是否充足
需全天在商场内各餐饮店记录每个时段餐厅上座率，包括平日及周六日数据。特别是与自己的餐饮业态相近的品类需特别关注。
通常来说，如果是良性的调整，封铺率都不会很高。
（2）其他业态商业表现情况
评估已开业的零售、游乐、儿童等业态，及大的主力店的影响力，口碑如何；目前的营业状况是否良好，是否存在撤场的可能。
（3）商圈变化
周边是否有新的大型的项目即将开业。（分流影响）
二、商场内位置的选择（人流动线预判）
1、深入了解商扬各个功能点位置
比如停车场出入口、商场外公交站台、地铁出入口、地士停靠位置及主力店、服务台、洗手间、垂直梯、手扶梯位置。
然后模拟顾客进入商场可能的大动线，若是新场，需要和招商（专题阅读）人员充分沟通，细致了解。
预判出大的动线，位置自然要选取在主动线上，避开次动线的位置。老场的话，只需在目标铺面门前，去分析经过的自然流就好。
2、了解商场的平面布局，餐饮如何规划
部分商场会把餐饮集中在某个楼层，也会零散在别的楼层设置少量餐饮铺。那么，如果有可能，千万要选择餐饮集中的楼层，因为餐饮消费有成行成市的叠加效应。除非你的业态是高端品类，可以显得与众不同。
3、展示面因素
一般来说，你的租赁总面积和门头的展示面是成正比的。但不排除因硬件条件限制，出现门头展示面过窄，或过宽的情况。在可以选择的情况下，尽量避免门头展示面过窄的铺面，以免开业后曝光量偏弱。
三、自身品牌定位是否符合目标客群
1、了解同类业态在城市接受程度
比如，做川菜，就要调研川菜在市场中的表现。做火锅，就要看看火锅的排队情况。
除了去有代表性的餐饮集中地了解，也可以通过排队软件，点评软件查看消费者的用餐体验。
2、性价比需符合当地目标消费者
客单价的确定要和整体的用餐环境、服务、出品协调，才不会让顾客感觉突兀，容易被被消费者接受。
四、竞业因素
1、商场餐饮的比例是否过多
一般来说，购物中心餐饮的比例不宜超过25%，高于30%，人流就会太分散，场子也会略显准清，对餐饮投资者来说更是风险过大。
2、同品类餐厅是否过多
根据商场体量的大小，通常也不宜超过2家。否则，分流的可能会更大。
五、小结
①餐厅的生意80%以上取决于位置+定位。
②好位置就是，经过你门前的自然客流足够的多。
③好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主动进到你的店里消费。
所以，想更有把握在一家购物中心开一家赚钱的餐厅，前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟，可抵后期辛苦经营5年功。
聪明的餐饮老板从来不会把主要精力放在后期的营运上，而是放在前期准确判断和争取更好、更适合自己的位置。
