冬天我们的味觉打开,食欲大振,要找到一个个暖和的地方尝遍千奇的美食。而这份冬天里难得的暖和除了来自餐馆饭店里的暖气外,更要来自食材。一锅煨汤,它能让我们的全身暖和起来。
在红汤锅里滋补养身
不要怀疑是不是编辑出了笔误,既是油辣的红汤锅,亦能养身乎?没错,美厨大师们的存在就是要颠覆我们对饮食的种种看法。这家名为旗豪火锅的地方所经营的正是打着养身招牌的红汤、清汤、橄榄油汤的火锅。招牌不是随便打的,《都市周刊》也不是随意给你推荐的。
火锅虽然诱得人垂涎,但也让人为它上火带来的诸多问题而感到两难。这里的麻辣锅除了传统的海、花椒等几十道调料入锅外,厨师还加入了中药材数种,去火是其一,养身更是让现代都市人所追求的。
养身滋补的不只是汤锅的底料,不像其他火锅店那样,菜品只是简单的洗净、切好再装盘。这里最能让人体会到养身之道的是,每道菜品在生鲜之时都经过了药材的腌制和处理。淮山药奶汤鹅肠是将新鲜的鹅肠浸在淮山药汁里,你除了能食得鸭肠入火锅的鲜脆,还能收获淮山药补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发、健脾胃之功效;红酒浸牛肉,这道菜很是新鲜。一个盘子上整齐的摆放着一圈新鲜的片状牛肉,而在牛肉包围的中间是一只倒立的酒杯,倒立的酒杯中还斟着半杯酒,当烫锅煮沸之时,服务员便将酒杯取下,眼看着红酒浸满了每一块牛肉之中,红酒浸牛肉,名字便是由此得来。牛肉鲜美,红酒养颜,前味是火锅的鲜香麻辣,后味是红酒的香醇。不得不试。
还没说完,这里的橄榄油锅也很有新意,橄榄油多用于西餐。而在江湖菜的霸王火锅之中,用橄榄油来熬制锅底,这在整个南充城内也是别无二家的。想来外国佬都是十分看重营养价值的,而据编辑所知橄榄油也是减肥的好东西。又想尝尽美味,又想保持身材的美女们怎能放过这样的橄榄油火锅呢?
还没说完呢……算了,我不说了,您自己去试吧。一定是比我说得精彩的。
地址:顺庆区驻春路176号旗豪火锅
献给女士的——龙凤保健汤
这家专门经营煨汤的店子生意叫一个炎爆,你可以在这里看到这样一幅景象——每天在店门口坐满了等候的食客,他们一边在急不可耐地等着坐上席,一边又在悠然自得地聊天嗑瓜子。常到这里来享受煨汤营养而来者,为了一锅好汤等上几分钟也是值得的。
等待不是没有人价值的,这里用来煨汤的那一口大瓦罐都是特别有讲究。老板娘告诉我们,在营业初期,他们跑遍了整个西南地区都没有找到合适的瓦罐,后来还是专门跑到江西去运回来的十几口大号瓦罐。小瓦罐放在大瓦罐里慢慢煨制,这让人看到了烹饪趣味和独特文化。
要知道,很多食客都是冲着这里的龙凤保健汤而来。枸杞,准山药、白果、菜树茹、它们是中药材也是上等补品,当然如果再炖入一只鲜美肉嫩的乌骨鸡,那么中药材的味道立刻就变得甚微,只让你尝得一个“鲜”字。而女士们更是在这样的鲜美中又不知不觉地改善了自己的精气神,因为大伙都知道,乌骨鸡是被称作一道美容佳品的。
地址:南充北湖公园内龙凤煨汤馆
妙龄的乳鸽,天庥竹荪煨
天麻竹荪煨乳鸽,在等候这道养身汤端上桌的这一小段时间里,先让我们来玩个简单的文字游戏,把这几个字拆开成4个词语来看看——天麻、竹荪、煨和乳鸽。
天麻“辛、温、无毒。久服益气力,长阴,肥健,轻身,增年。消臃肿,下肢满,寒疝下血。主治风湿,四肢拘挛,瘫痪不遂;小儿风痛,惊气,助阳气,补五壤七伤;风虚眩晕头痛,通血脉,开窍。服食无忌等”。这是明代医学家李时珍在《本草纲目》中关于天麻功效的论述作了总结归纳。通俗一点说,天麻有健体治风湿,降低血压,消肿的功效。而竹荪更被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。自古就列为“草八珍”之一,天麻和竹荪在一起,大补!而乳鸽更是美味与营养兼得,据说吃得很挑剔很考究的广东人吃乳鸽的时候还很在乎乳鸽的年龄,非得挑剔个“妙龄乳鸽”方可。而菜名中一个“煨”字,尽显了对食材的加工手法——把乳鸽和药材放在特质的罐子里,文火慢慢煨上4到5个小时,保持了肉质的鲜美,食材的营养价值全部保留其中。
好了,这一下这一锅“天麻竹荪煨乳鸽”已经上桌了,揭开砂锅的盖子,一阵热气腾然而起。分明眼见着是一只只完整的乳鸽,但仿佛是骨头都被“炖”烂了似的,抿在嘴里,那感觉用我们四川人的话来说是“溜pa”。当品过这一锅鲜美的天麻竹荪煨乳鸽后,我们总算是有些理解,为何广东人这么好这一口了。
地址:南充北湖公园内龙凤煨汤馆
原汁原味的墨鱼炖鸡汤
这道汤品虽然家常,但重要的是这家店的鸡几乎都是正宗的土鸡。土鸡加上墨钱是大补。熬制出一锅汤是浓稠、乳白近微黄。这秘制熬汤的手法,想必大厨师傅肯定不会外传,那么我就亲身到这里一试吧。在冒着寒气的隆冬里,我们到这里来喝上这一锅浓稠的墨鱼炖鸡汤,我们的整个身体都因此而暖和起来。
地址:西景桥清水湾土鸡馆